L'amilasi è una proteina prodotta e secreta dalle ghiandole salivari (isoenzima salivare) e dal pancreas (isoenzima pancreatico) e serve ad accelerare le reazioni biologiche all'interno del nostro organismo. Il test serve a misurare la quantità di amilasi totali presenti nel sangue al fine di diagnosticare o monitorare le malattie del pancreas, come la pancreatite cronica e quella acuta, e il trattamento dei tumori del pancreas.