La gastrina è un ormone che regola la produzione di acido cloridrico nello stomaco e stimola la digestione. È prodotta dalle cellule G della mucosa gastrica. La gastrina favorisce la digestione, contribuisce alla motilità gastrointestinale, favorisce la crescita delle cellule della mucosa gastrica, stimola la sintesi di enzimi digestivi da parte dello stomaco e del pancreas, aumenta il flusso ematico allo stomaco, stimola le contrazioni necessarie al rimescolamento del chimo